A partir dessa semana, o restaurante Rias de Vigo vai disponibilizar ao grande público seu novo cardápio – focado na culinária espanhola. O novo menu tem desde as clássicas tapas, servidas em sequencia como num menu degustação; a Paella Marinera para até duas pessoas e pratos com inspiração hispânica e ingredientes do Vale. E para apresentar as novidades, cerca de 100 formadores de opinião, empresários e integrantes do trade turístico da região foram convidados para um soft opening na noite de quinta-feira (24).
Após uma rápida apresentação da nova proposta da casa pelo chef executivo da Hold Foods, Gabriel Torres e o gestor do restaurante, Cláudio Roberto da Silva, o público vivenciou o costume hispânico de “tapear” e experimentou 8 tapas. Foram elas: Tortilla de Papas & Cebolla, Almejas Gallegas, Solomillo de Buey Al Jerez con Papas Bravas, Paella Valenciana Marinera, Gambas Al Jillo, Escabeche De Bacalao, Bacalao Al Pilpil e Croquetas de Jamón. Para sobremesa, Buñuelos de Lluvia (bolinhos de chuva!), servidos com Piña a la plancha con miel e Creme Catalá. Tudo ao sabor da sangria, bebida típica espanhola.
Gabriel Torres tem ascendência espanhola. Já passou pelo elBulli de Ferran Adrià e Grupo Osborne; é especialista em Padrões Gastronômicos Mediterrâneos e executivo responsável pelos empreendimentos da Holdfoods, empresa que administra restaurantes ligados à hotelaria em todo o Brasil, incluindo o Rias de Vigo. O treinamento da equipe local foi realizado desde agosto nas dependências do restaurante, que recebeu um investimento de cerca de R$ 500 mil.
“Pesquisei a fundo cada item da culinária espanhola, inseri um pouco do que aprendi sobre o sertão e o Rio São Francisco, até chegar neste novo menu. Algumas especialidades e entradas tiveram o nome espanhol mantido e modificamos até as cores do cardápio, bilíngue, com o preto das touradas e o vermelho e amarelo da bandeira hispânica. Ao mesmo tempo, inserimos o carneiro e o peixe com adaptações e mantivemos algumas opções em comfort food, como o Paillard de Fettuccine Alfredo e Filé à Parmegiana, que devem atender ao turista business que não faz essa imersão no sabor local”, explicou Gabriel.
A famosa sangria espanhola terá destaque durante o mês de lançamento do novo cardápio. Até o dia 25 de outubro, toda mesa de jantar e ao longo dos fins de semana, composta por pelo menos quatro pessoas, ganhará uma jarra com a bebida. “Queremos que os clientes do Rias de Vigo, o único restaurante espanhol do Vale, sintam-se transportados para a Espanha e sejam envolvidos nesta apaixonante cultura – uma das mais ricas da Europa e atualmente, onde surgem os mais relevantes movimentos de vanguarda na gastronomia”, disse o diretor da Holdfoods, Marcelo Negrão.
O bar, por sua vez, pretende atender ao público remetendo ao costume espanhol de tapear, com as tapas, Croquetas de jamon, Tortilla de batata com cebola e Escabeche de bacalhau. Do menu antigo, segue o Filé de Surubim à São Felipe – feito com o peixe de água doce empanado, servido em leito de tapioca com purê de batatas e camarão, regado ao molho de manga.
Essa compreensão da gastronomia espanhola, das peculiaridades do paladar local e dos turistas business do Quality Hotel, levou a casa a investir, ainda, numa adega bastante variada para harmonizar com o cardápio. Além de exemplares de xerez de Jerez de La Frontera e demais rótulos de destaque, o restaurante disponibilizará cerca de 50 exemplares portugueses, australianos, franceses, italianos e vinhos brasileiros, com destaque para os mais premiados do Vale. “Tivemos o cuidado de combinar cada um de nossos pratos com 2 ou 3 garrafas, oportunizando aos nossos clientes uma experiência gastronômica diversificada e completa”, complementou Rafael.
Holdfoods
A Holdfoods é a soma das experiência de mais de 25 anos em gestão de restaurantes e varejo de alimentos dos irmãos Marcelo Negrão e Fábio Negrão; com o Wilson Roberto Correa, gestor com larga experiência em direção de empresas de grande porte na posição de CEO (Chief Executive Officer). Junto, o trio já abriu mais de 300 pontos de venda de alimentos, entre as marcas La Basque Sorvetes, Vivenda do Camarão, Cremeria Sorvetes Nestlé, Restaurantes Stradivárius, Casa de Shows Tom Brasil, Gelaterias Parmalat entre outras. Nos últimos 24 meses, os sócios inauguraram 8 novas operações em restaurantes localizados em São Paulo, Belém e Pernambuco. A marca Rias De Vigo foi a última a chegar e já tem uma nova inauguração agendada para Belém do Pará.
